Рецепты приготовления сало в домашних условиях

Уважаемый друг, добро пожаловать на очередную страницу блога!

В данной публикации будет отражена тема, приготовления вкуснейшего шпика.  Поговорим о том, что же можно приготовить из хорошего кусочка свинины. Мало найдётся людей кому не знакомо слово ''шпик'', это не то слово, которое  в царское время принадлежало человеку, состоящему на службе в правоохранительных органах. Да вы правы, это всем известное и очень любимое блюдо многих народов – домашние сало, другим словом – шпик.

                           Сухой посол

Для приготовления используем только натуральные продукты. Для этого нам необходим кусок сало, срезанный  с хребтовой или боковой части туши поросёнка.  Сало нарезаем полосками шириной 10 см и длинной 20-25 см. Для засолки лучше использовать плотные деревянные ящички.  Дно ящиков покрываем тонким слоем крупной соли, затем уложим посыпанное со всех сторон солью куски сало, обязательно кожей на дно. При этом между стенками ящиков и салом, должен быть зазор, примерно в один сантиметр. Далее сало  укладываться слоями, каждый слой необходимо пересыпать солью. Последний верхний слой обильно пересыпаем солью, укрываем пергаментом или белой тканью, накрываем произвольной крышкой, отправляем в тёмное прохладное место.

На 10 кг свинины необходимо 0,8 кг крупной соли. Для придачи специфического вкуса к соли можно добавить пряности: чеснок, душистый и чёрный перец, которые необходимо измельчить.  Просоленное сало также будет вкусным, если куски нашпиговать дольками чеснока. Шпик через неделю будет готов  к употреблению. Солёное сало лучше хранится в прохладном месте. Приготовленный таким образом шпик нельзя замораживать, так как после разморозки, чеснок, находящейся в сале, приобретёт неприятный вкус, сопровождаемый отвратительным запахом.

Так же шпик будет вкусным, если после полной просолки, очистим его от слоя соли, затем натрём каждый кусочек смесью, состоящей из равного количества молотого перца и соли. Готовые куски плотно укладываем в ящички, предварительно постелив пергаментную бумагу на дно тары, плотно закрываем крышкой, храним в тёмном прохладном месте.

Ещё один совет тем, кто хочет заготовить шпик с целью долгого хранения. Для этого готовый шпик укладываем  в ящики с плотным дном или дном из фанеры. Предварительно дно необходимо засыпать слоем ржаной муки. Уложить куски готового шпика, при этом каждый слой пересыпается мукой. Между кусками шпика и стенками ящика оставляется зазор в 1,5 см, который так же заполняется мукой, которую нужно тщательно утрамбовать. Последний слой засыпаем мукой, толщиной в два сантиметра, уплотняем, прикрываем пергаментной бумагой или  белой тканью, закрываем, отправляем в тёмное прохладное место.  Шпик по - домашнему в таком состоянии хранится очень долго, не желтеет, не окисляется, долго сохраняет свой первоначальный вкус.

                       Сало в рассоле

Особенно вкусным и мягким получится сало, приготовленное в рассоле. Для раствора используем холодную воду и каменную соль в пропорции 10:1. Будущий шпик нарезаем небольшими кусочками, укладываем в эмалированную посуду. Если таковой нет, то используем стеклянную тару. Сало заливаем приготовленным раствором, соль в воде должна полностью раствориться. Дней через десять, сало вынимаем, промываем, раскладываем по стеклянным баночкам, плотно закроем крышками, убираем в холодное место. Перед тем как отправить на хранение полученный натуральный продукт, нашпигуем кусочки сало маленькими кусочками чеснока.

                       Хозяйке на заметку

Мясо свинины частенько употребляется в солёном или копчёном виде. В данном случае перед обработкой мясо необходимо тщательно промыть или вымочить. По своей упитанности свинина подразделяется на жирное мясо, постное мясо, бекон. Общие количество жира и шпика обычно достигает 27% веса своей туши.

Постная часть свинины значительно жирнее других видов мяса. Соединительной ткани в свинине сравнительно мало, поэтому на приготовлении мяса уходит времени меньше, чем на приготовлении мяса других животных. В свиных костях, а так же в коже содержится большее количество соединительной ткани. Благодаря которой, отвар из свинины хорошо застывается, что положительно сказывается на приготовление студня.